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Mariages Frères
Envies de Noël anglais |
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C’est du côté de nos voisins britanniques que Mariages Frères s’est
tourné avec cette déclinaison de thés festifs. Pour un Noël So british,
quoi de mieux que de belles feuilles de thé sélectionnées tout
spécialement pour une ambiance digne de Dickens ! Avec la garantie de
qualité et d’excellence de la maison Mariages Frères, chaque association
proposée est le fruit d’une réflexion approfondie pour réunir les plus
belles feuilles aux ingrédients rigoureusement choisis pour conférer
cette petite touche originale qui viendra réjouir les thés pris au coin
du feu durant les fêtes.
White Noël Thé blanc arbore un beau sapin sur son emballage d’un blanc
immaculé comme les feuilles de thé qui le composent. Les épices
associées aux jeunes feuilles et bourgeons de thé blanc organique
apportent une fraîcheur légèrement abricotée, une discrète note
joyeusement fruitée. L’excellence de ce thé est, enfin, protégée par un
flacon réussi avec sa robe blanche rehaussée d’or. Une tasse de ce beau
breuvage accompagnée d’un cake nature offrira bien des instants de
quiétude.
Christmas earl grey® – thé noir parfumé décline un grand classique
hérité d’Angleterre en lui apportant une petite touche originale et
personnelle réussie avec une association d’ épices festives de Noël. Des
notes de bergamote et d’épices douces ajoutent en effet au charme de ce
beau thé noir de qualité dont on n’hésitera pas à présenter le flacon en
fin de repas ou sur la table basse tant son esthétique est réussie avec
ses belles couleurs oranges, rouges et bleues.
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Hallelujah® – thé noir parfumé est un thé
noir gourmand dont il fallait oser le nom, mais qui sera de
circonstances pour Noël. À partir de thés noirs strictement
sélectionnés, cette recette convoque arômes et finesse en des notes
d’agrumes, de fruits soulignées de quelques touches de vanille pour un
ensemble joyeux et festif. Le flacon a lui aussi belle allure avec cet
or mêlé au bleu et rouge.
Esprit de Noël® – thé noir est devenu un classique de la Maison Mariages
Frères de la collection Haute Couture avec une recette de gourmande à
base de cannelle, mandarine, orange, amandes, vanille et épices douces.
Une association iconique dont la qualité et l’excellence n’est plus à
prouver avec ses étoiles s’associant aux feuilles pour un Noël magique
et féerique. Sur le flacon, un beau sapin et une pluie… d’étoiles dorées
!
Le Grand Coffret HENRI® sera assurément l’idée-cadeau idéalement
choisie, originale et appréciée avec cette sélection de 12 grands crus
et mélanges phares de la Maison Mariages Frères. Le coffret élégant tout
de noir vêtu et protégé à l’intérieur par une feuille de papier de riz
s’ouvre sur 12 boîtes de thés avec en leur milieu un livre sur l’art
français du thé et une mesure à thé. L’intérieur de chacune de ces
sélections réservera bien d’agréables et douces surprises ; ici, c’est
en effet tout l’art de la célèbre maison installée à Paris depuis 1854
qui se trouve réuni avec des grands crus et mélanges rares. Ces précieux
petits écrins offrent ainsi le choix non seulement de proposer une
diversité de thés à ses convives mais également de varier les plaisirs
selon les jours et les heures.
Il faut imaginer cette proposition comme
un beau voyage à travers l’exotisme des provenances de ces thés précieux
: thé blanc: Yin Zhen; Thé jaune: Huo Shan Huanya ; Thé vert: Gyokuro ;
Thé Bleu™: Opium Hill ; Thés noirs: Brumes d’Himalaya – Ambootia récole
de printemps ; Thé mûr: Pu-Erh Fleur de Thé ; Thé sculpté: Perles de thé
au jasmin ; Thés parfumés: Marco Polo – Thé sur le Nil – Earl Grey
French Blue – French Breakfast Tea. Un cadeau mariant excellence et une
joyeuse diversité des saveurs. |
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Florian
ou l’art de la confiserie |
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Calissons, orangettes, fruits confits et
autres douceurs aux noms enchanteurs sont autant de promesses de
plaisirs pour les fêtes de fin d’année proposées par les confiseries
Florian. C’est dans l’arrière-pays grassois que cette société dynamique
perpétue la tradition des fruits confits depuis 1949. Tradition,
démarche artisanale, rien n’a changé ou presque puisque aujourd’hui l’
enseigne, dont la renommée dépasse largement celle du Sud de la France,
a étendu sa réputation sur Internet avec un site actif développant
toutes les douceurs que peut proposer la confiserie Florian.
Pour perpétuer en beauté l’art des
traditionnels 13 desserts de Provence, la maison Florian élabore de
savoureuses recettes ancestrales comme ces fruits confits de toute
première qualité et d’un niveau d’excellence digne de ce confiseur
réputé. |
L’équilibre entre le fruit et le sucre
atteint un niveau tel que ces clémentines confites se dégustent en un
clin d’œil pour un plaisir sans limites. Même bonheur avec ces tranches
d’oranges confites et trempées pour moitié dans un savoureux chocolat…
Qualité également pour ces belles
recettes de Calisson où chaque ingrédient choisi pour leur qualité
concourt à l’équilibre et aux saveurs délicates de ce dessert
indissociable du plaisir des fêtes.
Les pâtes de fruits réjouiront également
par cette réminiscence des goûts non saturés par le sucre, une recette
qui renouvelle le plaisir de la confiserie, le sucre peut avoir du bon
lorsqu’on n’en abuse pas ! Et pour conclure ce plaisir de fêtes proposé
par Florian, rien de tel que ces carrés gourmands au chocolat qui
accompagneront idéalement cafés et thés de repas de fêtes ! |
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Champagne De Sousa
Cuvée 3A |
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Érick de Sousa ne tarit pas d’éloges lorsqu’il s’agit d’évoquer le
terroir dont il a hérité, et comment ne pas le comprendre ! Conscient de
cette responsabilité de préserver et valoriser ce que ces terres peuvent
offrir et exprimer à travers la vigne, vignes dont il a lui-même hérité
de ses parents au cœur même de la Côte des Blancs à Avize en Champagne.
Trois générations sont aujourd’hui liées par ce lignage de cœur, Érick
De Sousa étant de surcroît assuré de la relève grâce à son association
avec ses trois enfants Charlotte, Julie et Valentin. Une histoire et
expérience qui se transmettent donc de génération en génération.
Nous sommes au sud d’Épernay, haut lieu des Grands Crus de Chardonnay
avec des noms prestigieux tels Oger, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger et
Avize sans oublier les Pinots noirs à Aÿ et Ambonnay.
Le sol crayeux qui affleure et que l’on
aperçoit lorsque l’on a le bonheur de se promener sur ces plaines a
légué également un héritage à nul autre pareil à cette terre synonyme de
vins de Champagne ; cette élégance, minéralité et finesse caractérisées
issues de ces vignes cultivées avec passion et dont un grand nombre
d’entre elles ont atteint l’âge vénérable de 70 ans. Engagé dans un
processus de culture Bio et Biodynamie, le Champagne De Sousa est de
plus une entreprise responsable du terroir et de l’écologie. |
Il ne faudra ainsi pas s’étonner
d’apercevoir parmi les ceps marcher vaillamment un beau cheval de trait
attelé à une charrue qui allégera la terre de compost… Le travail en
cave est également au cœur du métier de ces passionnées avec un vin
bâtonné régulièrement pendant l’élevage sous bois, un procédé
garantissant profondeur et gras.
La cuvée 3A doit son nom à l’assemblage
des 3 Grands Crus qui se sont unis pour ce vin exceptionnel. Avize, Aÿ
et Ambonnay forment en effet cette alliance de Chardonnay pour le
premier, et de Pinot Noir pour les deux autres. Maturité et
concentration des fruits caractérisent cette cuvée qui révèle une
finesse remarquable et un équilibre très fin avec des notes de fruits
rouges et d’agrumes au nez. Un vin de Champagne élégant et de belle
tenue qui aura beaucoup à raconter et de plaisir à partager…
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Chocolaterie
Puyricard |
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Depuis 1967, la Chocolaterie de Puyricard
fondée par Marie-Anne et Jean-Guy ROELANDTS et appartenant aujourd’hui à
leur fils Tanguy a développé une belle gamme de chocolats perpétuant la
tradition artisanale. Bénéficiant du Label d’Entreprise du Patrimoine
Vivant en 2010, cette entreprise n’a pas cédé aux sirènes de
l’automatisation et a à cœur de préserver ce savoir-faire reposant sur
un choix de matières premières de qualité et une créativité pour des
chocolats « faits main ». Point de procédés industriels, mais des
saveurs et créations issues assurément d’un art chocolatier à part
entier à partir de produits frais et naturels bénéficiant la plupart du
« Label Rouge » ou de l’agriculture raisonnée. |
Point de congélation ni de
conservation par le froid afin de préserver dans des conditions optimums
les arômes toujours fragiles des chocolats.
Les coffrets de chocolats Puyricard seront ainsi le choix valeur sûre
pour un cadeau apprécié tant pour l’élégance que la finesse de ces
chocolats.
Pralines savoureuses, palets raffinés où
crème fraîche, beurre, fèves de cacao d’exception s’associent aux fruits
secs, citrons confits, figues et autres douceurs et dont les plaisirs de
ces saveurs resteront longtemps en bouche et en mémoire ! |
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Côte du Py Morgon
2015
Cave de Charnay-Lès-Macon |
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La Cave de Charnay-Lès-Macon a été fondée
en 1929 et regroupe depuis 70 adhérents pour 140 hectares de vignes sur
les communes de Charnay-Lès-Mâcon, Prissé, Hurigny… Située au sud de la
Bourgogne, cette cave se partage en une dizaine d’appellations
comprenant blanc et huit rouge ; des vins et appellations favorisés par
l’ensoleillement dû à cette position géographique aux portes du
Mâconnais. Forts d’une expérience viticole ancestrale, ces passionnés du
vin ont ainsi réussi à offrir un éventail de vins à la fois originaux,
et ce, dans le plus grand respect de la tradition bourguignonne.
Le Côte du Py Morgon 2015 de la Cave de
Charnay-Lès-Macon compte parmi ces crus de Beaujolais qui bénéficient de
quelques années de garde pour révéler toutes les subtilités du terroir
schisteux. |
Il se trouve que l’année 2015 a été
excellente pour le Morgon, un vin d’une belle plénitude en bouche.
Des parfums de fruits rouges, une robe
grenat à souhait, ce vin riche et généreux aura assurément encore à
beaucoup exprimer après quelques années, il n’en faudra pas plus pour
mettre de côté dans sa cave quelques bouteilles sélectionnées par La
Cave de Charnay-Lès-Macon ! |
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Joseph Cartron
Crème de Cassis cueillette 2018
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La Crème de Cassis Joseph Cartron est assurément un grand classique de la
marque depuis 36 ans puisque c’est exactement en 1882 que Joseph Cartron
fonda cette société promise à un brillant avenir à Nuits-Saint-Georges. Le
millésime est à chaque fois un évènement annuel apprécié et attendu par
les amateurs de liqueurs raffinées signées Joseph Carton. La cueillette
2018 réserve à ces derniers et à ceux qui la découvriront, une nouvelle
fois, de belles surprises.
Tout d’abord, la crème de cassis 2018 change d’écrin en adoptant un
nouveau flaconnage élancé et raffiné, déjà retenu pour d’autres liqueurs
Cartron. Autre surprise essentielle, ainsi que le souligne Olivier Beutin,
Directeur de production Cartron, la récolte de 2018 a été une très belle
année puisque « Le cassis 2018 récolté à partir du 3 juillet 2018 dans
les Hautes Côtes est vivace et parfumé, il offre une pointe d'acidité
goûteuse. Les bonnes conditions climatiques associant soleil, pluviométrie
faible et régulière et absence de gel pendant la floraison ont été
propices. On revient enfin sur des volumes de production de cassis
normaux. Notre récolte est donc cette année supérieure de 20% comparée à
2017. » Fer de lance de la marque, la crème de cassis 2018 offre donc
un très beau millésime à ne pas manquer !
A ne pas manquer, assurément, car bien que belle et fructueuse, le faible
rendement (3 à 4 tonnes l’hectare) de ces beaux fruits au jus sombre fait
l’objet d’une production très limitée, ayant fait l’objet de tous les
soins par Joseph Cartron, puisque seuls les plus beaux cassis noirs de
Bourgogne sont immédiatement mis avec soin en cuve à peine la récolte
achevée. |
L’ajout d’alcool surfin accompagne une lente maturation de 4 à 5 semaines
jusqu’à ce que la magie de la macération fasse son œuvre. Est alors
obtenue cette crème unique à laquelle est incorporé le sucre nécessaire
pour obtenir un taux acceptable d’alcool tout en préservant les saveurs
subtiles du fruit. La couleur du nectar s’apprécie dès le premier regard
avec ce rouge sombre et ces arômes qui ravissent les sens.
La crème de cassis 2018 sera un pur plaisir à elle seule dans un beau
verre de cristal rafraîchi… ou l’invitée surprise de belles recettes pour
les cocktails, desserts et autres créativités…
C’est en 1882 que Joseph Cartron fonda sa société à
Nuits-Saint-Georges. Fournissant les débits de boissons bourguignons, la
jeune marque saura rapidement trouver son style avec des créations
originales qui deviendront des classiques jamais démentis jusqu’à notre
époque. Judith Cartron honore aujourd’hui cette tradition en représentant
fièrement la cinquième génération à la tête de l’entreprise. |
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Col de l'Orb
Cave-Roquebrun |
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A Roquebrun, aux portes du parc naturel
régional du Haut-Languedoc, une terre riche baignée de soleil offre sur
ses coteaux schisteux de beaux raisins Syrah, Grenache, Mourvèdre ou
encore Carignan pour donner naissance à un vin généreux et fort
apprécié, le Saint-Chinian. Un nom qui remonte à l’aube du Moyen-âge et
au moine bénédictin Anhan qui fonda en 794 un monastère, après sa
béatification le moine prendra le nom de Sanch Anhan, puis Saint-Chinian
donnant ainsi ce nom réputé à ce vin prisé.
Vin de caractère qui doit sa diversité au climat et aux terres très
variées en ces lieux, le Col de l’Orb rouge de la Cave-Roquebrun
présente une robe rouge d’un pourpre soutenu qui lui confère un charme
certain, charme renforcé par de beaux arômes de fruits très murs et
d’épices, un vin qui a une histoire à raconter. Puissance et rondeur
caractérisent ce vin qui sera idéal avec de belles grillades et sa
minéralité fera de lui le compagnon idéal de tout un repas. |
Élégance estivale également que ce rosé
Col de l’Orb Saint-Chinian, un vin dont la robe d’un rose soutenu augure
de belles découvertes lorsque le baromètre est au beau fixe et que l’été
invite au repos. Syrah et Grenache sont associés pour un nez intense aux
arômes de framboise. Fraîcheur et notes de fruits rouges marquent ce vin
qui sera apprécié lors d’un apéritif ou à l’occasion d’instants joyeux
et festifs de l’été.
Le Col de L’Orb de la Cave-Roquebrun existe, enfin, également en vin
blanc à partir de Grenache blanc et de Roussanne pour un vin franc qui
fera merveille lors d’un apéritif ou bien accompagnera idéalement des
crustacés et autres belles préparations de poissons.
Une cave – Cave-Roquebrun- à retenir pour ses vins aux gouts et couleurs
chatoyants pour des promesses d’instants partagés renouvelées…
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Cartagène
Cave de Roquebrun |
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Offrir ce vin liquoreux nommé « Cartagène » tout droit venu des Caves de
Roquebrun, c’est se retrouver avec gaîté et bonne humeur au cœur du pays
du Languedoc. Avec sa robe charmeuse au joli et profond rose mordoré où
l’ambre et l’or dominent, ce vin liquoreux appartient à la noble
tradition. |
Né d’une sélection de moûts de vieilles vignes de cépages blancs, c’est au
terme d’une longe maturité de plusieurs années que cet apéritif acquiert
ses lettres de noblesse. Jusqu’à il y a peu, ce vin demeurait
confidentiel, le fait d’une rare production entre connaisseurs, à l’image
du ratafia, du pommeau ou autres vins régionaux. Depuis quelques années,
ces trésors sont mieux connus et plus largement diffusés par la Cave de
Roquebrun avec bonheur et surtout pour celui des hôtes qui auront le
privilège de le déguster...
Né d’une sélection de moûts de vieilles vignes de cépages blancs, c’est au
terme d’une longe maturité de plusieurs années que cet apéritif acquiert
ses lettres de noblesse. Appréciée du poète Mistral, cette recette remonte
à la nuit des temps et a longtemps été tenue secrète, même si, par sa
magie, elle le demeure encore quelque peu aujourd’hui !
A l’apéritif, dans un melon, accompagnant un foie gras ou avec une
pâtisserie, Cartagène offre généreusement ses saveurs subtiles du pays du
Languedoc et sa bonne et joyeuse humeur. A découvrir avant, pendant et
après les fêtes ! |
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L'art de la bruyère
Les pipes Savinelli |
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Rendez-vous avec l’Histoire pour la célèbre marque italienne Savinelli,
une histoire qui débute en 1876, peu après l’Unité de l’Italie et date à
laquelle Achille Savinelli ouvrit sa première boutique au cœur de la ville
de Milan, via Orefici, tout près du Duomo. Le lieu devint vite le point de
ralliement de tous les passionnés de tabacs et de pipes, et c’est à cet
endroit même - qui existe toujours - que furent pensées et conçues les
fameuses pipes produites non loin de là, à Barasso, dans la région de
Varese, toujours en Lombardie.
 
L’affaire de famille essaima vite avec une autre
boutique ouvrant à Gênes, puis vint la pleine reconnaissance lors de
l’Exposition Industrielle Italienne. Son fils, Carlo, perpétuera la
tradition familiale en succédant à son père pendant plus de cinquante
années, établissant des relations de confiance et personnelles avec une
clientèle plus que fidèle à la marque. Puis, ce sera au tour d’Achille
Savinelli d’étendre la réputation de l’enseigne avec une dimension
commerciale élargie. Conscient que les marques les plus réputées de pipes
étaient vendues à l’étranger alors même que l’Italie produisait les
meilleures racines de bruyère, Achille décida alors de faire de la marque
le fer de lance du haut de gamme italien en matière de pipe. C’est à
partir de ce virage que la marque reçut une reconnaissance internationale
jamais démentie, traitant d’égal à égal avec les plus belles enseignes
traditionnelles.
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La ligne d’une pipe Savinelli, ses
finitions, ses bruyères exceptionnelles deviendront vite, en effet, des
signes distinctifs qui vaudront à la marque une clientèle internationale
élargie toujours présente. Aujourd’hui, c’est Giancarlo qui perpétue cette
fameuse tradition familiale en poursuivant cet élan initié il y a
maintenant plus d’un siècle. Les défis internationaux dans une économie de
plus en plus fragile imposent cependant à la célèbre marque de nouvelles
attitudes, mais nul doute que Savinelli parviendra à relever ces nouveaux
défis comme en témoignent ces toutes dernières productions qui n’ignorent
pas qu’une pipe Savinelli, c’est avant tout un rapport bien particulier
avec les sens.
Retour au classique avec la pipe ROMA 111 Ex, une pipe droite dans la pure
tradition des bruyères sobre et raffinée. Sa forme généreuse et son foyer
géant assurent une prise en main rassurante et confortable pour de longs
instants de combustion, sans chaleur excessive. Côté design, nous
retrouvons l'Italian touch avec cette finition Savinelli
irréprochable : les meilleures bruyères ont été retenues, la finition
sablée marron foncé, la discrète bague dorée et le logo R pour Roma qui le
jouxte, chaque détail a été pensé.
Présentée dans son sachet en tissu et dans sa boite cartonnée, elle fera
le plaisir de tout amateur de pipe confortable et raffinée pour de longues
dégustations !
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www.savinelli.it
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L'univers cigarillos
Davidoff |
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L’univers des cigares Davidoff est bien entendu synonyme des volutes de
légende, cigares aux dimensions souvent impressionnantes pour les
néophytes et qui demandent de longs instants de dégustation, un luxe de
plus en plus difficile à trouver de nos jours… Aussi, la célèbre marque
a-t-elle très tôt proposé de petits cigares, ou cigarillos, bénéficiant du
même savoir-faire et de la même qualité dans les choix, assemblages et
roulages de ces petits formats et ne demandant que quelques minutes de
combustion.
Plusieurs choix s’offrent ainsi plaisamment aux amateurs de Davidoff :
Tout d’abord, le Club Cigarillos qui a retenu le meilleur des tabacs
venant d’Indonésie mais aussi du Brésil et de Caraïbes. Ce mélange
sélectionné manuellement est protégé par une cape de Sumatra pour un
cigarillo à l’équilibre parfait et harmonieux, à fumer aisément avec
toujours autant de plaisir en de courts laps de temps.
Plus généreux, le Demi Tasse est réservé pour ces instants d’après repas
où sa longueur et son diamètre offrent plus de sensation et de plaisir
avec une association de tabacs brésiliens et caribéens.
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Un cigarillo aromatique d’une belle richesse toujours appréciée.
Les Mini Cigarillos Escurio sont assurément une réussite avec cet
équilibre idéal de tabacs brésiliens, une sous cape également brésilienne
et une cape équatorienne pour relever cette harmonie en des notes plus
épicées. Une expérience surprenante qu’on aime renouveler.
Les Mini Cigarillos Gold sont, quant à eux, une invitation à un univers
d’équilibre et de raffinement en raison des sélections de tabacs premium
venant d’Indonésie, Brésil et Caraïbes. Harmonie et volupté guident
l’assemblage de ces cigares protégés par une cape de Sumatra pour une
expérience savoureuse et plaisante.
Les Mini Cigarillos Nicaragua, enfin, sont exclusivement composés de
tabacs du Nicaragua ; sa cape provient de la vallée de Jalapa et sa sous
cape de Sumatra. Des notes sucrées et amères s’associent pour un cigarillo
étonnant en raison de sa petite taille. Une expérience de saveurs qui en
quelques minutes transporte dans l’univers des volutes de ses aînés les
cigares !
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De nouveaux vins
pour La Maison Lorgeril
Bastion de la Cité IGP - Cité de
Carcassonne |
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Nous sommes en terres d’Occitanie, entre
Méditerranée et Atlantique, Languedoc et Roussillon. Depuis le début du
XVII° s., soit pas moins de quatre siècles !, la Maison Lorgeril cultive
l’art du vin, une longue tradition familiale toujours honorée, de nos
jours, par Nicolas et Miren de Lorgeril. Un honneur et un défi qu’il
convient de saluer. C’est donc au cœur de cette région qui encercle la
Cité de Carcassonne qu’est né un vin réunissant tant les qualités des vins
du Sud et le meilleur de la Méditerranée nuancé par la fraîcheur de
l’Atlantique.
Ce lignage produit sur cette terre argilo calcaire des coteaux entourant
l’illustre Cité soumise aux deux influences climatiques a pour nom Bastion
de la Cité et bénéficie de l’Indication Géographique Protégée Cité de
Carcassonne, la célèbre cité étant classée au patrimoine mondial de
l’UNESCO. |
Le meilleur des cépages méditerranéens a présidé pour ces vins dénommés «
Bastion de la Cité » avec un assemblage de Cabernet, Merlot, Grenaches,
Syrah.
Une gamme et trois vins pour Bastion de la Cité qui s’honore d’une
élégante étiquette sous les auspices de la ville fortifiée et des armes de
la famille Lorgeril.
Le Bastion de la Cité blanc surprend tout d’abord par ce bel équilibre né
d’un assemblage entre 70% Sauvignon Blanc et 30% Chardonnay, vendangé de
nuit et élevé en cuve, avec ses arômes d’agrumes pour un vin idéal en
accompagnement de poissons grillés l’été…
Toujours dans un esprit festif, le Bastion de la Cité rosé a fait le choix
d’un assemblage 60% Cinsault, 20% Syrah, 20% Merlot pour un vin très
aromatique (framboise, groseille) et élégant, et dont les accords seront
idéaux avec les apéritifs de l’été et autres grillades.
On sera également séduit par le Bastion de la Cité rouge, un assemblage
50% Merlot, 30% Syrah, 20% Carignan pour un vin à dominante de fruits
rouges, qui charme le palais pour son subtil équilibre et la douceur de
ses tanins qui lui permettra d’accompagner avec bonheur charcuteries et
fromages lors des repas informels et conviviaux. |
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Vinaigre artisanal La Guinelle
lorsque le vinaigre se fait nectar… |
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Nul ne sait très bien quelles sont les origines du vinaigre, un passé
certainement aussi ancien que celui du vin qu’il partage. La Bible
l’évoque, l’éponge gorgée de vinaigre tendue à Jésus sur la croix,
l’antiquité de manière générale a su découvrir très tôt les bienfaits
désaltérants et ses multiples vertus. Par la suite, au Moyen-Age, sa
fabrication fut réservée à des artisans spécialisés, nommés « Vinaigriers
» qui s’associèrent en corporation dès la fin du XIV° siècle.
Contrairement à ce que l’on croit trop souvent à tort, le bon vinaigre se
fait à partir de bons vins et non de vin gâté, seul un vin de qualité
donnera un vinaigre de haute qualité aux propriétés inestimables. Le
vinaigre est, en effet, il faut le rappeler, un aliment bon pour la santé
avec notamment des vitamines B et D, des oligo-éléments, enzyme et acides
aminés essentiels, sans oublier du bore, du calcium, du chlore, du fer, du
fluor, du magnésium. La liste de ses propriétés et vertus est longue que
ce soit ses bienfaits pour la vue, l’ouïe, limite la glycémie, voire
aphrodisiaque…
Aliment incontournable pour les assaisonnements, sauces ou marinades, la
diversité des vinaigres fait de lui un compagnon incontournable de toutes
les cuisines du monde où on le retrouve dans de multiples usages, et
lorsqu’il se fait nectar, quelle différence, quel régal !
Afin d’échapper à l’omniprésence et à la monotonie des vinaigres
ordinaires de la grande distribution, La Guinelle offre son savoir-faire
de vinaigrier artisanal avec de superbes vinaigres de vin, tous aussi
savoureux que beaux dans leurs petites bouteilles à l’ancienne et
cachetées la cire !
Superbe assurément ce vinaigre de Vieux Banyuls qui se dégusterait presque
seul – faites l’essai d’une petite feuille de salade simplement trempée
dans ce nectar ; il s’agit d’une production limitée, élaborée à partir
d’un vieux Banyuls (plus de 10 ans) du domaine Vial-Magnères selon une
création de Nathalie Lefort bien inspirée. Idéal pour un déglaçage de
sauces ou pour une salade festive avec de l’huile de noix. Son cachet de
cire bleue caractérise également cette bouteille de vinaigre élevé et mis
en bouteille en plein air. |
Le vinaigre de Banyuls rouge, quant à lui, surprend et enchante encore
pour sa puissance aromatique à nulle autre pareille. Élaboré à partir de
raisins cultivés selon des procédés exclusivement biologiques, ce vinaigre
résulte d’une double fermentation alcoolique et acétique. Vieilli une
année en fûts de chêne sous le chaud soleil méditerranéen, il offre des
arômes de fruits rouges et de noisettes incomparables. Il excelle avec
toutes les variétés de salades, dans les déglaçages et une petite dose sur
une salade de fraises réveillera toutes leurs saveurs !
Pourquoi ne pas inviter également à sa table ce beau vinaigre de Riesling,
fait à partir de grains nobles du fameux terroir d’Alsace ou encore ce
vinaigre élaboré à partir de Banyuls blanc 100 % Grenache gris. Idéal avec
une belle salade d’endives ou pour relever un poisson à chair blanche à la
place du citron.
Enfin, à retenir également, ce vinaigre balsamique au nom bien curieux qui
évoque le fait de trinquer et auquel il faut réserver un accueil
chaleureux. Tchin Tchin est en effet élaboré à partir de vinaigre de
Banyuls (grenache gris frais) et fabriqué exclusivement pour ces raisons
au moment des vendanges. Toujours selon des procédés exclusivement
biologiques, ce vinaigre haut de gamme dans la tradition italienne est
acétifié et affiné en fût de chêne en plein air et fait l’objet d’une
belle présentation dans son flacon à l’ancienne qui aura fière allure sur
toutes les tables. On pourra l’associer à des noix de Saint Jacques
poêlées, des pointes d’asperge ou tout simplement sur une belle tomate ou
une petite salade fraîchement cueillie au jardin, un régal.
La Vinaigrerie
La Guinelle
Hameau de Cosprons
66660 Port Vendres
Tél. : 04 68 98 01 76
info@levinaigre.com
http://levinaigre.com
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Chinon 2011
Château de La Grille |
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Le Château de La Grille a associé son nom au vin de
Chinon avec une longue histoire remontant au XVe siècle. Propriété de
Baudry-Dutour avec trois autres domaines, le Château La Grille a su ériger
l’excellence du vin de Chinon à un point tel que ce beau produit a
aujourd’hui ses amateurs inconditionnels que rien ne détournerait. Vin de
Chinon d’excellence, ce Chinon Château de la Grille est le produit tant de
la qualité apportée au vignoble de 28 hectares planté de Cabernet Franc
dans de beaux sols argilocalcaires que du soin apporté aux vendanges qui
restent en ces lieux faites à la main.
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Il faudra 12 à 15 mois d’élevage en barriques avant que ce Chinon ne soit
mis dans des bouteilles spéciales reproduisant avec une esthétique réussie
les flacons champenois du XVIIIe siècle. Il restera en cave encore deux à
trois ans pour que sa robe grenat attire le regard irrésistiblement en une
évocation de ces vins anciens de la Loire visibles encore sur quelques
peintures de nature morte de cette époque. Ses fruits noirs, sa bouche
ronde incomparable avec des notes de mûres enchantent pour un vin que l’on
servira de manière idéale avec des viandes rouges ou du gibier.
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Vidal-Fleury
ou l’art du Côte-Rôti |
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Vidal-Fleury peut s’enorgueillir à juste titre d’être l’un des plus
anciens vignobles de France fondé en 1781. Après la terrible crise du
phylloxéra, Gustave Vidal replanta le vignoble à la fin du XIXe siècle
avant que la Maison n’élargisse son activité dans les années 1920 à
d’autres terroirs de la Vallée du Rhône et devienne ainsi au milieu du
même siècle la référence incontournable de Côte-Rôtie. La priorité de
Vidal-Fleury a toujours été de privilégier le vignoble et l’élevage pour
l’élaboration de ses vins avec une démarche sans concessions sur la
qualité de ces étapes essentielles pour donner tout le caractère de la
Maison à ces vins recherchés pour leur identité. |
 La
Chatillonne Côte-Rôtie Côte Blonde est ainsi née des plus belles origines
de raisins Syrah et Viognier. Après une longue macération traditionnelle
de trois semaines, la fermentation est réalisée avec des levures indigènes
à température contrôlée avant un élevage sur lies afin de favoriser les
arômes et la rondeur du vin. La robe de ce Côte-Rôtie réjouit les yeux par
ce rouge profond aux reflets noirs, une charpente pleine de promesses
qu’un nez intense complète à merveille. Au palais, ce nectar est frais et
très rond avec des fruits rouges et un peu d’épices, une belle profondeur
et longueur, idéal avec des viandes rouges grillées ou gibiers. Ce vin de
garde par excellence pourra demeurer 20 ans en cave, si l’on parvient à
patienter d’ici là pour ce vin synonyme de perfection et de plaisir.
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