Saveurs

Jacques Genin – Fondeur en chocolat Paris
C’est une réelle passion qui anime Jacques Genin, celle de la fève de cacao, mais aussi de bien d’autres douceurs sucrées dont il a su explorer les plus infimes secrets et délices. C’est par une recherche sans frontières et livrée à sa seule expérience en tant que chef cuisinier, chef pâtissier, en autodidacte, qu’il a jeté en effet son dévolu sur ce qu’il allait être sa voie, celle de « fondeur en chocolat ». Au cœur de Paris, c’est à l’intelligence du goût et du cœur de cette adresse qui mérite bien des détours que sont dues les plus belles recettes à base des meilleurs crus du monde. Son repaire ? Un superbe laboratoire de 200 m² d’où il parfait, jour après jour, une connaissance toujours plus intime de la fève de cacao et de tout ce qui permettra de la sublimer. Travail artisanal associé à la recherche la plus aboutie, chaque création Jacques Genin repousse les limites de la créativité, avec un seul mot d’ordre : fraîcheur et équilibre. Et c’est assurément cette impression première qui séduit avec chaque chocolat Jacques Genin, celle d’une réminiscence, d’un souvenir d’enfance magnifié par une complexité toujours accessible au sens. A l’image de la haute gastronomie, ce qui peut sembler être simple, n’est pas toujours chose facile. Jacques Genin tient à cet équilibre entre amertume, acidité et sucré ; ces variations subtiles entre onctuosité et craquant.	Si l’habit ne fait point le moine… il y contribue ! Et chaque livrée d’un chocolat Jacques Genin est une promesse d’exquises voluptés. Arabesques libres ou géométries artistiques, profondeur des enrobages, jeux des matières et des produits convoqués pour cette partition chocolatée, la monotonie est bannie de chaque création Jacques Genin. Lorsque le miel de châtaigner, le poivre de Séchouan, la coriandre ou le praliné amande riment avec les plus grands crus sélectionnés, cela donne une expérience du goût incomparable, une source de plaisir où l’équilibre compose avec la créativité. Les fruits tels la framboise, le pamplemousse, le citron vert enchante le palais avec les herbes aromatiques telles que la menthe, le romarin, le basilic… Ces trésors méritaient un écrin à leur hauteur, et Jacques Genin, une fois de plus, débride sa créativité en faisant appel à nos sens et à nos souvenirs avec ces boîtes argentées raffinées et élégantes comme un rappel nostalgique des boites en métal de nos grands-mères et qui s’ouvraient en d’inimitables sonorités pleines de promesses. C’est cette expérience retrouvée qu’offre chaque sélection de chocolats Jacques Genin, pralines enchantées, truffes inspirées, ganaches endiablées, chaque création est un univers à part entière, des découvertes renouvelées.
133 rue de Turenne - Paris 3ème +33 (0)1 45 77 29 01 27 rue de Varenne - Paris 7ème +33 (0)1 53 71 72 21 https://jacquesgenin.fr

Champagne Philipponnat l’héritage de la passion
L’histoire du Champagne Philipponnat est celle d’une Maison qui sait combien est exigeante et fragile la terre qui portera les cépages donnant les plus beaux fruits. Aussi, cette famille héritière d’un terroir et de caves légués par un passé prestigieux, perpétue-t-elle une longue tradition de haute exigence en cultivant le raisin avec art et passion depuis plus de cent ans. Le Clos des Goisses avec ses terres pentues et crayeuses offre, en effet, des conditions privilégiées d’ensoleillement maximal exposé plein sud. Chaque génération, chaque membre de cette famille a ainsi à cœur de perpétuer cet héritage en préservant ces sols fragiles des dévastations techniques en ayant toujours recours au cheval de trait pour le travail de labour et au sarclage à la main… Respect et secret des techniques de vinification, de splendides millésimes, tout contribue à faire de chaque bouteille Philipponnat un réel et beau moment d’exception. 1522, une date mémorielle pour la famille Philipponnat qui s’installa alors à Ay, cœur de la Champagne et terroir de Grands Pinots.	C’est pour anticiper cet anniversaire qui se profile en 2022, que le Champagne 1522 Philipponnat a élaboré une cuvée véritablement d’exception à partir des récoltes de ses plus belles parcelles, 69% de Pinot Noir et 31% de Chardonnay. Cet assemblage de Grands Crus provient essentiellement de la parcelle historique du « Léon » avec une vinification sous-bois. Extra-Brut 2009, ce Champagne développe une fraîcheur et un équilibre des plus remarquables. La complexité et l’ampleur de ce vin séduit immédiatement avec sa robe dorée et ses notes florales. Fruits noirs et amandes complètent cet équilibre pour un champagne qui ravira les convives avec des mets raffinés où il manifestera toute son élégance (éviter toutefois le sucré et l’aigre-doux). Cette cuvée pourra patienter encore quelques années, le temps de célébrer dignement ce 500e anniversaire ! Ce remarquable Champagne Philipponnat Extra-brut 2009 est et sera une heureuse promesse d’instants d’exception…

Confiserie Stratta de Turin sur les tables des Fêtes
La confiserie Stratta compte parmi les plus belles et anciennes institutions de Turin, et ce depuis 1836 ! Fournisseur de la Maison royale de Savoie, ce lieu à la fois discret et rayonnant du bon goût turinois, retient tous regards gourmands par les merveilleuses vitrines de cette réputée maison installée sous les fameuses arcades turinoises au cœur même de la belle Piazza San Carlo. A l’approche des Fêtes de fin d’année, ces vitrines deviennent aussi féeriques que délicieusement gourmandes… Mais, que celles et ceux qui n’auront pas le plaisir de visiter les lieux (voir notre reportage Turin) se rassurent, Monica Werling et son époux Dario auront à cœur avec leur équipe de leur faire parvenir aux quatre coins du monde par transporteur et dans un emballage soigné, les plus belles créations réalisées artisanalement selon des recettes traditionnelles. Le choix ira bien entendu en premier aux inoubliables marrons glacés, une spécialité incontournable non seulement du Piémont, mais également de la maison Stratta depuis 1836 qui ne retient que les plus belles châtaignes de la région de Val di Susa bénéficiant d’une AOC.Chaque marron est blanchi, puis épluché à la main avant de faire l’objet d’un long et patient processus de glaçage successif pendant 80 heures afin de parvenir à cet équilibre idéal entre le sucre, la vanille et le fruit, un fondant remarquable et une longueur en bouche extraordinaire…	La confiserie Stratta réserve également de belles surprises pour ses spécialités chocolatées telles ces superbes pralines, chocolats noirs ou au lait, truffes, sans oublier les fameux giandujas ! Encore des délices avec ces cerises d’hiver enrobées de chocolat de premier choix, une délicatesse sophistiquée qui réjouira les palais les plus exigeants par cette alliance du fruit et du cacao, sans oublier leur esthétique raffinée avec ses petites feuilles décorant chaque bouchée… Chaque spécialité est présentée dans un ballotin élégant doré ou dans des boîtes décorées d’un ruban doré, un raffinement dans tous les détails pour un cadeau original et savoureux afin de commencer la nouvelle décennie qui s’annonce. Les envois se font en toute sécurité et en un délai record par transporteur international
Piazza S. Carlo, 191 \| 10123 Torino \| +39 011 547920 infoshop@stratta1836.it www.stratta1836.it

Miel de Paris
Si la dénomination « miel de Paris » peut surprendre à première vue, c’est sans compter l’art et la passion d’Audric de Campeau, apiculteur un peu rêveur, mais les pieds sur terre et sur les toits de Paris, qui a décidé depuis plusieurs d’années de redonner vie aux ruchers dans la capitale depuis 2009. Retenant des lieux symboliques comme les Invalides dont l’abeille fut si chère à l’empereur Napoléon et à sa famille, notre gentleman apiculteur a déposé ses ruches et leurs abeilles profitant de la végétation environnante pour produire un miel séduisant et goûteux. Audric de Campeau a installé ses chères protégées également sur les toits du musée d’Orsay, de l’Académie française, Place Vendôme… Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ces petits insectes ont un large champ d’action pouvant aller jusqu’à 3 km, de quoi trouver fleurs et jardins, même à Paris, pour bâtir de généreux rayons. Autre idée reçue, la pollution n’a aucun effet sur le miel car les abeilles sont elles-mêmes le filtre naturel et écologique, en cas de trop fortes pollutions, les petits insectes disparaissent avant de rapporter leur nectar.	Alors plus aucune hésitation pour découvrir le miel de Paris, surtout lorsqu’il est aussi savoureux avec ce délicat mélange de fleurs et de nectar d’arbres mellifères comme les tilleuls par exemple. Forcément rare et donc limité, chaque pot de ce précieux Miel de Paris est numéroté, décoré d’un beau ruban doré et protégé dans une non moins jolie boîte noire et dorée aux motifs de l’abeille ! L’Abeille de Paris a profité du succès de cette belle initiative pour mettre également en avant des produits dérivés de la ruche, des produits tout aussi gourmands que prisés, comme ces délicieux bonbons au miel, efficaces et recherchés en ces temps froids d’hiver, ou encore ces fondants nougats parisiens, une première à Paris pour un effet garanti lors de fin de repas entre amis au moment des fêtes ! Aussi beaux, originaux que précieux, les produits de L’Abeille de Paris surprendront par leurs saveurs bien des petits et grands amateurs des trésors de la ruche et des abeilles. Disponible dans les plus belles enseignes parisiennes, et sur www.lemieldeparis.com

Champagne Frerejean Frères Avize
Lorsque le terroir rencontre une histoire familiale, c’est souvent le point de départ d’une belle aventure. À Avize, cette rencontre a eu lieu, au cœur même des vignes de la Côte des Blancs, entre ce sol où le calcaire affleure comme une promesse de minéralité et Guillaume, Richard et Rodolphe Frerejean-Taittinger. Si l’aventure a débuté en 2005, c’est au fil ininterrompu de la longue histoire du vin de champagne auquel s’est immédiatement ralliée cette belle aventure. Ce qui n’était au départ qu’un souhait de partage entre proches et amis a dépassé largement les attentes pour une production à part entière. L’amour de la terre, de ces plaines et vallons de la Champagne qui pour le néophyte se ressemblent à perte de vue, mais qui pour l’amoureux de ce sol crayeux n’est jamais identique d’un versant à l’autre, est au centre de l’identité de ces Champagne Frerejean. Avize représente ce fier étendard au pied de la Côte des Blancs. Que de chemin parcouru depuis cette époque ancienne où ce lieu tirait son nom du caractère « aigre » de son vin jusqu’à ce que le Champagne se développe… Adoptant une démarche décomplexée, alliant le meilleur de la tradition aux promesses les plus certaines de l’innovation, les Champagnes Frerejean demeurent le fruit d’une production artisanale : savoir-faire traditionnel, terroir unique de la côte des blancs, choix rigoureux des meilleures parcelles de vignes, avec au cœur le chardonnay, gage de superbes crus. Retenant une viticulture responsable en limitant au maximum les produits chimiques et pesticides et avec un faible taux de sulfites, chaque bouteille de Champagne Frerejean est le reflet de cette terre sublimée.	Pour produire ces vins de caractère, en premier et grand cru, le champagne fait l’objet d’un assemblage optimal en une association savante de 25 vignes des différentes parcelles cultivées. Tout au long de la période de maturation, c’est la main de l’homme qui assure l’homogénéité du mélange. Avant la mise en bouteille, un léger ajout de sucre parfait cette maturation, il faudra entre 6 et 8 ans pour donner naissance à brut Premier Cru et 8 pour un millésime cuvée… Cette attention de tous les instants confère assurément à chaque vin de Champagne Frerejean élégance et caractère. Belle surprise à la dégustation pour ce Premier Cru de la Côte des Blancs associant pour moitié chardonnay et pinot noir. Une noble association qui assure une certaine complexité à ce vin qui séduit immédiatement pour son caractère à la fois ample et harmonieux pour un vin non millésimé. Notes d’agrumes et touches d’épices se conjuguent pour offrir un champagne idéal en apéritif ou pour accompagner une belle assiette nordique ou encore un risotto crémeux. Remarquable ! Tel est bien le qualificatif pour ce Champagne Blanc de Blancs DVV26 NM GRAND CRU. Un vin vieilli pendant 8 ans et scellé avec une agrafe selon la plus ancienne tradition. Issu d’une sélection drastique des plus beaux raisins chardonnay mûris sur de vénérables vignes remontant pour certaines d’entre elles à 1926…, le résultat impressionne par sa qualité, offrant un Champagne noble et racé, crémeux et à la minéralité manifeste grâce à la sélection des meilleurs raisins des récoltes de 2008 et 2009. Tout concourt à cette élégance racée, la finesse des bulles, un vin qui en bouche révèle une complexité soyeuse, toujours accessible. Ce Champagne fera merveille avec de beaux gibiers comme avec des fromages à pâte cuite, un vin de Champagne d’exception.

Joseph Cartron Crème de Cassis cueillette 2019
L’excellence des liqueurs Joseph Cartron C’est en 1882 que Joseph Cartron fonda une société promise à un brillant avenir à Nuits-Saint-Georges. Fournissant les débits de boissons bourguignons, la jeune marque saura rapidement trouver son style et une notoriété jamais démentie avec des créations originales qui deviendront des classiques jusqu’à notre époque. Judith Cartron honore aujourd’hui cette belle tradition en représentant fièrement la cinquième génération à la tête de cette entreprise qui a su s’imposer de par son excellence. Joseph Cartron a fait de de la Crème de Cassis millésimée un évènement annuel toujours plus apprécié et attendu par les amateurs de liqueurs raffinées. La cueillette 2019 réserve, pour sa part, de bien belles surprises pour ces fruits goûteux mûris et récoltés sous le soleil de juillet. Ce sont ces plus beaux cassis noirs de Bourgogne qui ont fait l’objet de tous les soins par Joseph Cartron pour cette production 2019 très limitée recherchée. Le faible rendement (3 à 4 tonnes l’hectare) de ces beaux fruits au jus sombre est, en effet, immédiatement mis avec soin en cuve à peine la récolte achevée. L’ajout d’alcool surfin accompagnera une lente maturation de 4 à 5 semaines jusqu’à ce que la magie de la macération fasse son œuvre : Sera obtenue alors cette crème unique à laquelle est incorporé le sucre nécessaire pour obtenir un taux acceptable d’alcool tout en préservant les saveurs subtiles du fruit.	Cette récolte est présentée dans une bouteille à l’étiquette élégante, la couleur du nectar s’appréciant dès le premier regard avec ce rouge sombre et ces arômes qui ravissent les sens. Il va sans dire que cette crème sera idéale à consommer pour elle-même tant l’essence du fruit se suffit à lui seul, un verre de cristal, un glaçon si besoin et le réel plaisir d’un été prolongé… Autre recette, autre fruit sublimé par Joseph Cartron, ces délicieuses cerises de Monsieur Joseph, un produit d’excellence au goût inimitable. Une fois de plus, la Maison Joseph Cartron est partie des plus beaux fruits, des cerise choisies et récoltées goûteuses et mures, pour composer cette recette gourmande, naguère indétrônable des fins de tables dominicales, et de nos jours à tort et injustement quelque un peu délaissée. Et pourtant, quelle délicatesse et quel plaisir que ces Cerises de Monsieur Joseph ! À partir de belles cerises aigres de Montmorency récoltées exclusivement à la main en Lorraine, c’est tout un savoir-faire qui s’y trouve réuni. Des sélections les plus minutieuses à la maturité de ces fruits, que de soins pour obtenir ce parfait équilibre du sucre et d’un arôme pleinement préservé, La liqueur révèle et sublimer ces belles petites cerises. Des Cerises d’exception qui enchanteront assurément le palais avec un degré d’alcool suffisamment léger pour les proposer au plus grand nombre.

Mariage Frères et le Thé Pu-erh
Voici un thé des plus précieux que les puristes et amateurs connaissent bien mais pour lequel une certaine confidentialité règne encore. La célèbre enseigne Mariage Frères a eu l’heureuse idée d’honorer la tradition ce thé à nul autre pareil, s’écrivant Pu-erh ou Pu erh, avec de grands crus millésimés, ou compressés en Tuo Cha et Natte de thé médicinale. Car, ce thé mûr a, il faut le souligner, une bien longue histoire puisqu’il remonte au tout début de la dynastie Tang allant du VIIe au Xe siècle de notre ère. C’est sa lente fermentation et selon un processus complexe qui a donné au fil des siècles toute sa saveur et identité à ce thé singulier né dans la province du Yunnan. Et fait suffisamment curieux pour être noté, à l’image du vin, il gagne en richesse au fur et à mesure de sa conservation, une maturité qui lui confère douceur et subtilité, d’où sa rareté et son coût. Le Thé Pu-erh est réputé pour ses vertus antioxydantes ainsi que pour faciliter la digestion, la médecine chinoise traditionnelle le considérant souvent comme une boisson médicinale. Mariage Frères propose ainsi parmi une riche sélection un thé PU-ERH, Millésime 2013 Thé Mûr Chine. Ce thé est directement issu de théiers centenaires, ce qui explique sa rareté. À l’image des grands crus du vignoble, seules les plus belles récoltes ont été retenues pour entrer dans ce millésime.	Les feuilles se caractérisent par leur forme élancée avec un noir soyeux aux parfums d’eucalyptus et de coings. Une fois infusé, le délicat breuvage millésimé dégage une douceur remarquable aux notes de vanille et de pruneau. Un thé aux saveurs et propriétés précieuses et rares que l’on aime offrir à des hôtes ou amis de marque. Le Thé PU-ERH Suprême, Thé mûr - Jardin Premier* est, pour sa part, né d’une volonté d’innovation dans le respect de la tradition souhaitée par Mariage Frères en élaborant une récolte « Suprême » aux plus hautes exigences de sélection. C’est grâce aux accords passés avec un planteur de thé que ne seront retenues pour Mariage Frères que les plus belles récoltes sur des parcelles dédiées à cette rigoureuse sélection. Pureté et rareté président ainsi à ce Thé PU-ERH Suprême dont les feuilles sèches et les jeunes bourgeons dorés laissent percer des saveurs de châtaigne rôtie et des senteurs automnales. Infusé, ce Thé sublime renforce encore cette impression de balades sensorielles dans les variations automnales et boisées. Sérénité et excellence signent donc ce Thé PU-ERH Suprême unique que l’on offrira comme un don pour l’excellence de ses propriétés et saveurs. (Préparation : 5 g dans 20 cl d’eau pure à 95°C pendant 5 min)

IGP Pays d’Oc Cuvée R Premium Rouge La cave de Roquebrun
La cave de Roquebrun propose un vin tout droit venu du Languedoc, un vin plus qu’attractif pour ce millésime 2017. La Cuvée R Premium Rouge offre un assemblage réussi de Cabernet-Sauvignon, Merlot, Syrah travaillé en macération haut de gamme. Et, le résultat est là, au rendez-vous, avec un vin qui séduit instantanément non seulement de par sa belle robe d’un rouge grenat profond, mais aussi son nez qui témoigne de fruits mûrs. La dégustation confirme assurément cette impression d’un vin franc, rond et harmonieux qui vient à juste titre d’être médaillé d’or aux Vinalies 2019. Les sols argilo-calcaires des coteaux de Roquebrun ont ainsi présidé à un vin très agréable et de belles promesses, idéal pour les repas d’été ou d’automne chaleureux pour lesquels il accompagnera dans une belle et bonne humeur une grande variété de plats ensoleillés.

Cave de Charnay-Lès-Macon Mâcon Solutré Pouilly 2018
Située au sud de la Bourgogne, la Cave de Charnay-Lès-Macon a été fondée en 1929 et regroupe depuis 70 adhérents pour 140 hectares de vignes sur les communes de Charnay-Lès-Mâcon, Prissé, Hurigny… Cette cave à la solide réputation se partage en une dizaine d’appellations comprenant blanc et huit rouge ; des vins et appellations favorisés par l’ensoleillement dû à cette position géographique aux portes mêmes du Mâconnais. Forts d’une expérience viticole ancestrale, ces passionnés du vin ont ainsi réussi à offrir un éventail de vins à la fois originaux, et ce, dans le plus grand respect de la tradition bourguignonne.	Parmi cette belle diversité, la Cave de Charnay a souhaité mettre en avant le sud de la Bourgogne avec le Mâconnais dans sa gamme Tradition. Élevé en cuve de chêne par le Maître de Chais Michaël Da Fre et l’œnologue Éric Michaud, et mis en bouteille à la Cave, ce vin de cépage Chardonnay né sur un sol graveleux à la robe d’un beau jaune or pâle offre au nez de délicats arômes fleuris et de fruits juteux. En bouche, la dégustation enchante le palais avec cette généreuse rondeur qui fait de ce vin frais et sec le compagnon idéal de plats d’été pour un potentiel de garde de 2 à 4 ans. Un plaisir joliment coloré pour des arômes et saveurs d’été !

Mariages Frères

Envies de Noël anglais

C’est du côté de nos voisins britanniques que Mariages Frères s’est tourné avec cette déclinaison de thés festifs. Pour un Noël So british, quoi de mieux que de belles feuilles de thé sélectionnées tout spécialement pour une ambiance digne de Dickens ! Avec la garantie de qualité et d’excellence de la maison Mariages Frères, chaque association proposée est le fruit d’une réflexion approfondie pour réunir les plus belles feuilles aux ingrédients rigoureusement choisis pour conférer cette petite touche originale qui viendra réjouir les thés pris au coin du feu durant les fêtes.
White Noël Thé blanc arbore un beau sapin sur son emballage d’un blanc immaculé comme les feuilles de thé qui le composent. Les épices associées aux jeunes feuilles et bourgeons de thé blanc organique apportent une fraîcheur légèrement abricotée, une discrète note joyeusement fruitée. L’excellence de ce thé est, enfin, protégée par un flacon réussi avec sa robe blanche rehaussée d’or. Une tasse de ce beau breuvage accompagnée d’un cake nature offrira bien des instants de quiétude.

Christmas earl grey® – thé noir parfumé décline un grand classique hérité d’Angleterre en lui apportant une petite touche originale et personnelle réussie avec une association d’ épices festives de Noël. Des notes de bergamote et d’épices douces ajoutent en effet au charme de ce beau thé noir de qualité dont on n’hésitera pas à présenter le flacon en fin de repas ou sur la table basse tant son esthétique est réussie avec ses belles couleurs oranges, rouges et bleues.

Hallelujah® – thé noir parfumé est un thé noir gourmand dont il fallait oser le nom, mais qui sera de circonstances pour Noël. À partir de thés noirs strictement sélectionnés, cette recette convoque arômes et finesse en des notes d’agrumes, de fruits soulignées de quelques touches de vanille pour un ensemble joyeux et festif. Le flacon a lui aussi belle allure avec cet or mêlé au bleu et rouge.

Esprit de Noël® – thé noir est devenu un classique de la Maison Mariages Frères de la collection Haute Couture avec une recette de gourmande à base de cannelle, mandarine, orange, amandes, vanille et épices douces. Une association iconique dont la qualité et l’excellence n’est plus à prouver avec ses étoiles s’associant aux feuilles pour un Noël magique et féerique. Sur le flacon, un beau sapin et une pluie… d’étoiles dorées !

Le Grand Coffret HENRI® sera assurément l’idée-cadeau idéalement choisie, originale et appréciée avec cette sélection de 12 grands crus et mélanges phares de la Maison Mariages Frères. Le coffret élégant tout de noir vêtu et protégé à l’intérieur par une feuille de papier de riz s’ouvre sur 12 boîtes de thés avec en leur milieu un livre sur l’art français du thé et une mesure à thé. L’intérieur de chacune de ces sélections réservera bien d’agréables et douces surprises ; ici, c’est en effet tout l’art de la célèbre maison installée à Paris depuis 1854 qui se trouve réuni avec des grands crus et mélanges rares. Ces précieux petits écrins offrent ainsi le choix non seulement de proposer une diversité de thés à ses convives mais également de varier les plaisirs selon les jours et les heures.

Il faut imaginer cette proposition comme un beau voyage à travers l’exotisme des provenances de ces thés précieux : thé blanc: Yin Zhen; Thé jaune: Huo Shan Huanya ; Thé vert: Gyokuro ; Thé Bleu™: Opium Hill ; Thés noirs: Brumes d’Himalaya – Ambootia récole de printemps ; Thé mûr: Pu-Erh Fleur de Thé ; Thé sculpté: Perles de thé au jasmin ; Thés parfumés: Marco Polo – Thé sur le Nil – Earl Grey French Blue – French Breakfast Tea. Un cadeau mariant excellence et une joyeuse diversité des saveurs.

Champagne De Sousa

Cuvée 3A

Érick de Sousa ne tarit pas d’éloges lorsqu’il s’agit d’évoquer le terroir dont il a hérité, et comment ne pas le comprendre ! Conscient de cette responsabilité de préserver et valoriser ce que ces terres peuvent offrir et exprimer à travers la vigne, vignes dont il a lui-même hérité de ses parents au cœur même de la Côte des Blancs à Avize en Champagne. Trois générations sont aujourd’hui liées par ce lignage de cœur, Érick De Sousa étant de surcroît assuré de la relève grâce à son association avec ses trois enfants Charlotte, Julie et Valentin. Une histoire et expérience qui se transmettent donc de génération en génération.
Nous sommes au sud d’Épernay, haut lieu des Grands Crus de Chardonnay avec des noms prestigieux tels Oger, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger et Avize sans oublier les Pinots noirs à Aÿ et Ambonnay.

Le sol crayeux qui affleure et que l’on aperçoit lorsque l’on a le bonheur de se promener sur ces plaines a légué également un héritage à nul autre pareil à cette terre synonyme de vins de Champagne ; cette élégance, minéralité et finesse caractérisées issues de ces vignes cultivées avec passion et dont un grand nombre d’entre elles ont atteint l’âge vénérable de 70 ans. Engagé dans un processus de culture Bio et Biodynamie, le Champagne De Sousa est de plus une entreprise responsable du terroir et de l’écologie.

Il ne faudra ainsi pas s’étonner d’apercevoir parmi les ceps marcher vaillamment un beau cheval de trait attelé à une charrue qui allégera la terre de compost… Le travail en cave est également au cœur du métier de ces passionnées avec un vin bâtonné régulièrement pendant l’élevage sous bois, un procédé garantissant profondeur et gras.

La cuvée 3A doit son nom à l’assemblage des 3 Grands Crus qui se sont unis pour ce vin exceptionnel. Avize, Aÿ et Ambonnay forment en effet cette alliance de Chardonnay pour le premier, et de Pinot Noir pour les deux autres. Maturité et concentration des fruits caractérisent cette cuvée qui révèle une finesse remarquable et un équilibre très fin avec des notes de fruits rouges et d’agrumes au nez. Un vin de Champagne élégant et de belle tenue qui aura beaucoup à raconter et de plaisir à partager…

Côte du Py Morgon 2015

Cave de Charnay-Lès-Macon

La Cave de Charnay-Lès-Macon a été fondée en 1929 et regroupe depuis 70 adhérents pour 140 hectares de vignes sur les communes de Charnay-Lès-Mâcon, Prissé, Hurigny… Située au sud de la Bourgogne, cette cave se partage en une dizaine d’appellations comprenant blanc et huit rouge ; des vins et appellations favorisés par l’ensoleillement dû à cette position géographique aux portes du Mâconnais. Forts d’une expérience viticole ancestrale, ces passionnés du vin ont ainsi réussi à offrir un éventail de vins à la fois originaux, et ce, dans le plus grand respect de la tradition bourguignonne.

Le Côte du Py Morgon 2015 de la Cave de Charnay-Lès-Macon compte parmi ces crus de Beaujolais qui bénéficient de quelques années de garde pour révéler toutes les subtilités du terroir schisteux.

Il se trouve que l’année 2015 a été excellente pour le Morgon, un vin d’une belle plénitude en bouche.

Des parfums de fruits rouges, une robe grenat à souhait, ce vin riche et généreux aura assurément encore à beaucoup exprimer après quelques années, il n’en faudra pas plus pour mettre de côté dans sa cave quelques bouteilles sélectionnées par La Cave de Charnay-Lès-Macon !

Col de l'Orb

Cave-Roquebrun

A Roquebrun, aux portes du parc naturel régional du Haut-Languedoc, une terre riche baignée de soleil offre sur ses coteaux schisteux de beaux raisins Syrah, Grenache, Mourvèdre ou encore Carignan pour donner naissance à un vin généreux et fort apprécié, le Saint-Chinian. Un nom qui remonte à l’aube du Moyen-âge et au moine bénédictin Anhan qui fonda en 794 un monastère, après sa béatification le moine prendra le nom de Sanch Anhan, puis Saint-Chinian donnant ainsi ce nom réputé à ce vin prisé.

Vin de caractère qui doit sa diversité au climat et aux terres très variées en ces lieux, le Col de l’Orb rouge de la Cave-Roquebrun présente une robe rouge d’un pourpre soutenu qui lui confère un charme certain, charme renforcé par de beaux arômes de fruits très murs et d’épices, un vin qui a une histoire à raconter. Puissance et rondeur caractérisent ce vin qui sera idéal avec de belles grillades et sa minéralité fera de lui le compagnon idéal de tout un repas.

Élégance estivale également que ce rosé Col de l’Orb Saint-Chinian, un vin dont la robe d’un rose soutenu augure de belles découvertes lorsque le baromètre est au beau fixe et que l’été invite au repos. Syrah et Grenache sont associés pour un nez intense aux arômes de framboise. Fraîcheur et notes de fruits rouges marquent ce vin qui sera apprécié lors d’un apéritif ou à l’occasion d’instants joyeux et festifs de l’été.

Le Col de L’Orb de la Cave-Roquebrun existe, enfin, également en vin blanc à partir de Grenache blanc et de Roussanne pour un vin franc qui fera merveille lors d’un apéritif ou bien accompagnera idéalement des crustacés et autres belles préparations de poissons.

Une cave – Cave-Roquebrun- à retenir pour ses vins aux gouts et couleurs chatoyants pour des promesses d’instants partagés renouvelées…

Cartagène

Cave de Roquebrun

Offrir ce vin liquoreux nommé « Cartagène » tout droit venu des Caves de Roquebrun, c’est se retrouver avec gaîté et bonne humeur au cœur du pays du Languedoc. Avec sa robe charmeuse au joli et profond rose mordoré où l’ambre et l’or dominent, ce vin liquoreux appartient à la noble tradition.

Né d’une sélection de moûts de vieilles vignes de cépages blancs, c’est au terme d’une longe maturité de plusieurs années que cet apéritif acquiert ses lettres de noblesse. Jusqu’à il y a peu, ce vin demeurait confidentiel, le fait d’une rare production entre connaisseurs, à l’image du ratafia, du pommeau ou autres vins régionaux. Depuis quelques années, ces trésors sont mieux connus et plus largement diffusés par la Cave de Roquebrun avec bonheur et surtout pour celui des hôtes qui auront le privilège de le déguster...

Né d’une sélection de moûts de vieilles vignes de cépages blancs, c’est au terme d’une longe maturité de plusieurs années que cet apéritif acquiert ses lettres de noblesse. Appréciée du poète Mistral, cette recette remonte à la nuit des temps et a longtemps été tenue secrète, même si, par sa magie, elle le demeure encore quelque peu aujourd’hui !

A l’apéritif, dans un melon, accompagnant un foie gras ou avec une pâtisserie, Cartagène offre généreusement ses saveurs subtiles du pays du Languedoc et sa bonne et joyeuse humeur. A découvrir avant, pendant et après les fêtes !